素食不是主义，素食是一种态度

上世纪80年代，我国的素食者基本限于佛教徒的圈子里。如今，越来越多年轻知识分子、白领、明星、企业家加入素食队伍。

素食，对于我们普通人来说，不是一种主义，而是一种态度，是一种时尚，是一种低碳生活，是一种责任。多步行、少吃肉、减少畜牧业，是非常直接又简单的方法。低碳生活，即利身体，又利环保，何乐而不为呢？

很多进入素食的人都是这个经验：都是感觉越来越轻松，然后就继续感觉下去。难的其实就是第一步而已。来一星期的素尝尝鲜并不难，把素食当做主义，吃一辈子，难！这是头脑的诡计。所以，跟自己说“我只是做一件，我不是一辈子都做”。克林顿，就是这样开始的。

素食就是远离肉、奶、蛋的饮食方式。今天的肉、牛奶和奶制品都已经不是常人在教科书里读到的样子了。现在的牛，不是自在的驮着牛郎，在野地散步吃草；鸡也不是在院中嬉闹。他们的一生都很遭罪，在畜牧场中长大。而现在的畜牧场，为了利益化，工业化， 喂食的原则是高产量低成本，所采取的方法很残忍，很不人道 (-->)。以前我们都认为动物的一生最可怕的是被宰杀，而现在，他的一生都在痛苦中。像一个癌症晚期的无救的病人，在痛苦中等死。人可以选择安乐死，或用麻药减轻痛苦，而这些动物，除了痛苦等死，没有别的选择！

现在的肉和牛奶应该重新在字典里定义，因为他们和十年以前的肉和牛奶不是一个东西。以前我们认为食品的卫生很重要，要干净。现在更关心的是他们的毒太多。我们的饮食习惯没有变，但是肉和奶都变了。不要抱怨自己的病从哪里来，也不要抱怨运气不好。吃这样的食物，就好比欠人情的滋味，我们不会好受的。动物也感情 （组图）

肉类工业是全球暖化和气候变迁的头号杀手。生产1公斤的肉类，大约需要耗费10公斤的谷物，额外需要花费的电力、水源、硬设备、污染处理……等等的成本尚未计算在内。在南美，亚马逊雨林被烧掉，然后种植便宜的转基因黄豆，转基因玉米，然后喂给牛、鸡吃，各种激素、抗生素大量进入动物体内，从而进入人体。我们吃肉类，在生产上面比粮食生产复杂许多，不符合简单的原则，非常的不环保 。中文的素食中的“素”字，本意是简单、单纯；简单的饮食叫作素食，21世纪的今天，全球的肉类工业 ，离中国的“素”字，越来越远了，极大地加剧了全球暖化和气候变迁。

看官也许会说，我又不是“种肉”的，我对这些有什么责任？要知道，现在是商品社会，大家是互相服务。因为有人吃，市场上才会有它的市场，所以不能说我们对这些没有责任。消费者的权利是了解，是选择。我们 选择不肉食，肉食就会在市场上减少，市场上不欢迎，人家就不生产。从我做起，对我们，对大家都是好事，何乐而不为呢？ 素食，为自己，为家人，为地球。

素食，对于我们普通人来说，是一种态度，是一种时尚，是一种低碳生活，是一种责任。多步行、少吃肉、减少畜牧业，是非常直接又简单的方法。低碳生活，即利身体，又利环保，何乐而不为呢？更多：http://km2000.us/mywritings/meatornot.html

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越来越多年轻知识分子、白领、明星、企业家加入素食队伍

上世纪80年代，我国的素食者基本限于佛教徒的圈子里。如今，越来越多年轻知识分子、白领、明星、企业家加入素食队伍。

素食者越来越多大概有几种原因。“一是人到中年，由于吃荤吃油太多导致慢性病高发，在医生的建议下，改吃素食;二是好多明星都是素食者，名人效应导致一些人出于好奇尝试着吃素减肥、减压”

吃素也是一种环保和低碳。现在的牛羊猪多是大规模圈养，像牛羊打饱嗝，或者排放气体，导致的排碳量要大于全球所有的运输工具产生的碳排量。

素食让身体充满活力 素食与减压

张晓梅是《中国美容时尚报》社长兼总编，她也是素食主义者。让记者疑惑的是，如果吃素的话，如此忙碌的她体力如何跟得上。恰恰相反，正是吃素让张晓梅“有了持续不断的活力，像一汪泉水一样，明亮清澈。”“我吃素的是因为在飞机上读了一本书，里面有一句：如果你对自己的身体状况不满意，可以选择素食。我被这句话深深打动了。”

对于女性来说，吃素还有一个好处：排毒。“我自己吃素之后，可以感觉到身体内部清透干净，不容易有中年人容易产生的体味和口臭，能够自然而然地散发出女人的清雅气息。”张晓梅说。

名人与素食

☀  视频：柯林顿告别肉类和奶制品，每餐几乎只吃蔬果和豆类，短短2个月内甩肉10公斤  ☀ 美国总统奥巴马要求在巴西访问逗留期间提供全素食食品  ☀ 名人倾向素的例子 （赵忠祥 、毛主席、大S、中南海、郭德纲、王菲、、） ☀ 中南海吃什么 ☀ 中外古今素食名人录，历史上的素食名人☀ 茹素的明星 ☀ 大S(徐熙媛)

素食对健康的益处

http://km2000.us/mywritings/vegforhealth.html

• 素食者的发病率低：
• 清洁的血液： 基本碱性：
• 消化简单：
• 素食能美容：
• 担心食素会导致营养不良和身体抵抗力下降？

　

越来越多年轻知识分子、白领、明星、企业家加入素食队伍.  素食者越来越多大概有几种原因。更多：http://km2000.us/mywritings/meatornot.html 上世纪80年代，我国的素食者基本限于佛教徒的圈子里。如今，越来越多年轻知识分子、白领、明星、企业家加入素食队伍。

　

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吃素的人越来越多了（当然不只是佛教徒）

原因是，现在的肉问题太多了！

农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉，这是正常的生长过程，杀一口猪，要管很长的时间，所以，我们不能每天吃到肉。

现在不同了，我们中国十几亿人，每天都要吃肉，这是一大难题，怎么解决呢？让猪快长呗，于是，我们发明了 很多饲料，猪吃了，两个月就长大了。这种饲料里面有什么，我们想想就知道了，留在猪肉里面多少，我们也多少能猜到一些。这不仅仅是我们国家的事儿，国外也是这样，这是全球性的，有国外的学者统计了，说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了，动物可以快速、安全地长大，长得肥胖，肉多。但是，各位想想，这些东西最后可都是我们跟着吃了啊。

《中国健康调查报告》是一部健康与饮食关系的书。调查结果表明，以中国为主的植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制 当今的“富贵”疾病（心脏病，癌症）。植物性食物即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等动物性食物。而西方第一、二世界的以动物蛋白为主的饮食，以动物性食物为主的膳食在过去20余年的“实验结果”表明会导致当代主要流行疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）。20年，中西多个国家，严谨的科学的调查结果。调查结果显示，西方第一、二世界的以动物蛋白为主的饮食，以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；而第三世界，尤以中国为主的植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。所以此书也命名为《中国健康调查报告》。

结论：虽然我们有医疗保险，但是我们没有必要因此而去访问医生，他们是我们的病人的朋友，但医生不是我们的朋友。我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。作为中国人，我们没有必要抄袭西方以动物性食物为主的膳食，我们的传统很好，以中国为主的植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。植物性食物即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等动物性食物。

除了家畜，其他的肉食也是这样，比如养虾，其实这个虾也不安全，我们知道现在都是虾池养虾了，饲养者不断往里面撒激素，这样虾两个星期就长得很大了，我以前说过，我的一个兄弟，妻子患了乳腺癌，我问她喜欢吃什么，结果她是非常喜欢吃虾，一顿自己可以吃两盘，这里面有很多雌激素，我们知道，乳腺癌就是和雌激素紊乱相关的。

大家都说海参好，那是养生的东西，但是现在也是饲养的，为了除去池子里面的水草，需要往里面撒药，这些药，海参就不吸收吗？还有螃蟹，什么大闸蟹的，以前都是秋季才有黄啊，后来我发现，如今任何时候都有黄了，我的母亲曾经连着买螃蟹吃，说都有黄，我突然醒悟，这个季节怎么会有黄呢？绝对是用激素了，后来一 打听，果然如此，于是坚决不让母亲再买了。所以有人说了：第一个吃螃蟹的人，其实不算勇敢，现在敢吃螃 蟹的人，才是真的勇敢呢！

不断地有朋友问，自己的小孩子怎么这么早就发育了？牛奶和奶制品中的雌激素！

激素会导致什么呢？以前美国对于绝经期的妇女，都主张补充雌激素，口服，后来不这么干了，为什么呢？因为发现肿瘤的患病率上来了，一研究，原来和补充雌激素有关，于是这种做法就停止了。 

肉类的熟食就更没谱了，一般在做肉的时候，会放入嫩肉粉，比如烤牛肉，现在我们会发现，这些牛肉越来越嫩了，以前咬不动的牛肉，现在怎么变得入口即化了？一个饭店老板说：我现在自从开饭店，自己都不敢吃烤牛肉烤羊肉串了。因为这些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蚀成这样，吃到胃里面，你的胃不也给腐蚀了吗？这个老板说的对，嫩肉粉里面加入了一些溶解肉类蛋白纤维的物质，这些东西，对人的消化道同样是起作用的，我们的胃整天被其腐蚀，后果可想而知啊。

还有，有的肉类加工好以后，变得颜色很红，这是为什么呢？这是因为里面添加了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使得肉类发红，它的具体作用是使得肉类不腐烂，可以多卖几天，但是这个亚硝酸盐是可以转化为亚硝胺的，而这个亚硝胺是可以致癌的。

我觉得这是政府的两难抉择，一方面，老百姓要吃上肉，全国人民都要吃肉，如果一年养一头猪，那大家就 都要嚷嚷了，我们怎么吃不上肉？可是，现在这么吃，未来的问题也很多，恶性肿瘤的发病率会提高，这是政府没法来说的，难道政府会号召大家都不吃肉，所以，还是我们自己清醒一些吧，少吃些肉，保护我们自己。

蔬菜里面虽然也有农药等问题，但是，比肉类少多了，一般农药都会随着时间的推移药性退减，而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的农药，所以比如大白菜、大萝卜等是比较安全的。

吃素的人越来越多了（当然不只是佛教徒）原因是，现在的肉问题太多了！更多：http://km2000.us/mywritings/meatornot.html 上世纪80年代，我国的素食者基本限于佛教徒的圈子里。如今，越来越多年轻知识分子、白领、明星、企业家加入素食队伍。

　

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也谈对素食的偏见

很多人对素食存在偏见。对素食有反感或敏感多来源于素食与宗教的历史渊源。其实，现代的素食观念没有宗教色彩。素食不是宗教，也 =\= 和尚. 素食也不严格代表素食者或素食主义。素食不是主义或信仰，而是一种意识 ，一种时尚，一种生活态度：现在在超市，我们买点儿什么？今天晚饭 ，做什么？老公，今天点什么菜？ 。。。

认为素食者大多是清心寡欲的“和尚”或“尼姑”，这已经是上个世纪的事了。我们熟知的明星大S，王菲，张学友 ，奥斯卡奖得主华金·菲尼克斯、“蜘蛛人”托比·马圭尔、黛米·摩尔、娜塔莉·波特曼等人。。。。科技界如爱因斯坦，爱迪生，弗兰克林。。。都是素食者。 他们都属于所谓严格的持素。至于有素食意识名人，应该很多了，因为他们的信息层面比别人要高。

其实，还有很多名人，领导人也是素食者，或许他们没有那么严格，或许他们不想让别人认为他们另类或与某宗教有牵连。总统，主席等国家领导人都是在山峰上的人，他们比常人拥有更高点的知识。有很多领袖，包括他们的食囊团队，都知道在这个时代吃什么好，吃什么有害。只是基于舆论的非议，不公开而已。美国总统呢，自然不怎么care，在最近的巴西访问，美国总统奥巴马要求在巴西访问期间全素食 。就是一个开头的例子。他都做了，以后别人也就不那么care了。实际上前总统接受LarryKing采访的时候已经承认素食恢复了他的健康并成功甩肉20磅。以后这种所谓的“秘密”也许会越来越多。（视频：克林顿 & 奥巴马）

我们常人呢，就是要学聪明些。吃什么都是我们的权力 ，嘴长在我们脸上，健康是我们和家人的，我们看我们自己的办。

　

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~ 教师是喜欢听再见的人；医生是“我不想说再见”的人。两个都是值得尊敬的职业 ~

好医生这样说:我不愿意说再见。

- 要找那些让你防病的医生，他们看的不是你的病，而是你的健康 -

都说医生是很高贵的职业，因为医生可以带来健康和生命。一个好的医生，最不愿意说的话应该是“再见。”医生不是希望人得点儿病然后常来回访，游戏的说，医生对病人的话有点像警察对释放的犯人常讲的话。 但是如果医生变成喜欢听再见的人，那这个社会就有点儿惨了。这不是医生的错和期望，而是社会的教育和体系出了问题。在美国，很多人选医生做职业，这些人中，有一些是因为医生这个职业薪水甚丰，都是这个体系有了问题。

治病不如防病，尤其在时下的食品界：现在的食物、医疗系统应该改变，不是因为有医疗保险，不是因为吃下得病的食物然后看医生，再回到家吃同样的慢性毒食，然后再得病，再去看医生。健康在自己身上，不是这么闹着来玩的。

要找那些让你防病的医生，像Neal Bernard, 姜淑惠，雷久南。。。他们看的不是你的病，而是你的健康。

还是那句话，就是要学聪明些。吃什么都是我们的权力 ，嘴长在我们脸上，健康是我们和家人的，我们看我们自己的办。

　

好医生这样说:我不愿意说再见。更多：http://km2000.us/mywritings/meatornot.html 不能因为有医疗保险我们去得病 上世纪80年代，我国的素食者基本限于佛教徒的圈子里。如今，越来越多年轻知识分子、白领、明星、企业家加入素食队伍。

　

不能因为有医疗保险我们去得病

听起来很滑稽。但是我们大多数人都用这种心理在活动，在吃东西。现在的肉里的毒素超过了它提供的营养，现在的肉和牛奶应该重新在字典里定义，因为他们和十年以前的肉和牛奶不是一个东西。以前我们认为食品的卫生很重要，要干净，现在更关心的是他们的毒太多。

不能因为有医疗保险，不是因为吃下得病的食物然后看医生，再回到家吃同样的慢性毒食，然后再得病，再去看医生。健康在自己身上，不是这么闹着来玩的。现在的食物、医疗系统应该改变，这不是医生的错和期望，而是社会的教育和体系出了问题。 好医生这样说:我不愿意说再见。但是如果医生变成喜欢听再见的人，那这个社会就有点儿惨了。

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素食者的社会责任，关于宣传素食绿色环保的正确态度和角度

关于宣传素食绿色环保的正确态度和角度

1. 首先，素食者要走出素食的圈子。素食为了地球。地震来了，每个人都跑不了；地球出问题了，我们每个居民都躲不开。

2. 其次，素食者的工作不是让人改变，素食者的任务是让人了解。每个人都有权利知道，他们盘中的食物是怎么来的？我们的生理健康和心理健康为什么出了问题？为什么会跟吃的东西有关？食品业主发生了什么不为人知的秘密和变化？
　

素食者要走出来

可以理解的是：人都是喜欢物以类聚，兴趣相投。素食的人，喜欢精神生活的人，也喜欢和同类兴趣的人聚在一起。笔者也是如此。

不过，跟已经了解素食的人去讲素食的好处、等等，对社会的绿色环保意识，对世界的帮助，不如讲给那些对肉食，奶制品工业，那些对盘中的食物是怎么来的一无所知的人来的 对世界、对地球有用。每个人都有权利了解他们的食物是怎么做出来的，至于每个人然后的选择，则是每个人的自由。事实是，大部分的人是不知道，而不是不在乎。他们有权利知道。我们的工作就是让他们知道。

现在为什么成了我们的工作了呢？因为地球也是我们的。地震来了，每个人都跑不了；地球出问题了，我们每个居民都躲不开。现在网路发达，我们可以更有效的告诉更多的人：为什么肉类和奶制品出了问题？20年的肉和牛奶和现在有什么不同？

如何讲话，我们不是劝解，而是让人了解。

讲话也是一门艺术，要遵循听者的逻辑。每个听者都有她顺耳的角度，我们每个素食者入门的路也不同：有人从健康的门进来，有人从绿色环保的门进来，有人从家人的门进来。。。我们每个介绍素食环保绿色生活的人，都是陪她进门的人。所有的门都是合乎逻辑的门，吁别在于个人的喜好。我们要陪她走他喜欢的门。

走出素食的家门，把素食带出一个风尚，我们不是劝解，而是让人了解。我们不是叫人选择，我们只是给他提供选择。我们要晓得，大部分的人是不知道，而不是不在乎。

素食不是信仰，素食是一种态度

很多人对素食存在偏见。对素食有反感或敏感多来源于素食与宗教的历史渊源。其实，现代的素食观念没有宗教色彩。素食不是宗教，也 =\= 和尚. 素食也不严格代表素食者或素食主义。素食不是主义或信仰，而是一种意识 ，一种时尚，一种生活态度：现在在超市，我们买点儿什么？今天晚饭 ，做什么？老公，今天点什么菜？ 。。。

认为素食者大多是清心寡欲的“和尚”或“尼姑”，这已经是上个世纪的事了。我们熟知的明星大S，王菲，张学友 ，奥斯卡奖得主华金·菲尼克斯、“蜘蛛人”托比·马圭尔、黛米·摩尔、娜塔莉·波特曼等人。。。。科技界如爱因斯坦，爱迪生，弗兰克林。。。都是素食者。 他们都属于所谓严格的持素。至于有素食意识名人，应该很多了，因为他们的信息层面比别人要高。

　

　

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吃素的人越来越多了

也谈最近中国的猪肉涨价：现在的肉问题太多了

农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉，这是正常的生长过程，杀一口猪，要管很长的时间，所以，我们不能每天吃到肉。

现在不同了，我们中国十几亿人，每天都要吃肉，这是一大难题，怎么解决呢？让猪快长呗，于是，我们发明了 很多饲料，猪吃了，两个月就长大了。这种饲料里面有什么，我们想想就知道了，留在猪肉里面多少，我们也多少能猜到一些。这不仅仅是我们国家的事儿，国外也是这样，这是全球性的，有国外的学者统计了，说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了，动物可以快速、安全地长大，长得肥胖，肉多。但是，各位想想，这些东西最后可都是我们跟着吃了啊。

《中国健康调查报告》是一部健康与饮食关系的书。调查结果表明，以中国为主的植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制 当今的“富贵”疾病（心脏病，癌症）。植物性食物即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等动物性食物。而西方第一、二世界的以动物蛋白为主的饮食，以动物性食物为主的膳食在过去20余年的“实验结果”表明会导致当代主要流行疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）。20年，中西多个国家，严谨的科学的调查结果。调查结果显示，西方第一、二世界的以动物蛋白为主的饮食，以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；而第三世界，尤以中国为主的植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。所以此书也命名为《中国健康调查报告》。

结论：虽然我们有医疗保险，但是我们没有必要因此而去访问医生，他们是我们的病人的朋友，但医生不是我们的朋友。我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。作为中国人，我们没有必要抄袭西方以动物性食物为主的膳食，我们的传统很好，以中国为主的植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。植物性食物即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等动物性食物。

除了家畜，其他的肉食也是这样，比如养虾，其实这个虾也不安全，我们知道现在都是虾池养虾了，饲养者不断往里面撒激素，这样虾两个星期就长得很大了，我以前说过，我的一个兄弟，妻子患了乳腺癌，我问她喜欢吃什么，结果她是非常喜欢吃虾，一顿自己可以吃两盘，这里面有很多雌激素，我们知道，乳腺癌就是和雌激素紊乱相关的。

大家都说海参好，那是养生的东西，但是现在也是饲养的，为了除去池子里面的水草，需要往里面撒药，这些药，海参就不吸收吗？还有螃蟹，什么大闸蟹的，以前都是秋季才有黄啊，后来我发现，如今任何时候都有黄了，我的母亲曾经连着买螃蟹吃，说都有黄，我突然醒悟，这个季节怎么会有黄呢？绝对是用激素了，后来一 打听，果然如此，于是坚决不让母亲再买了。所以有人说了：第一个吃螃蟹的人，其实不算勇敢，现在敢吃螃 蟹的人，才是真的勇敢呢！

不断地有朋友问，自己的小孩子怎么这么早就发育了？牛奶和奶制品中的雌激素！

激素会导致什么呢？以前美国对于绝经期的妇女，都主张补充雌激素，口服，后来不这么干了，为什么呢？因为发现肿瘤的患病率上来了，一研究，原来和补充雌激素有关，于是这种做法就停止了。 

肉类的熟食就更没谱了，一般在做肉的时候，会放入嫩肉粉，比如烤牛肉，现在我们会发现，这些牛肉越来越嫩了，以前咬不动的牛肉，现在怎么变得入口即化了？一个饭店老板说：我现在自从开饭店，自己都不敢吃烤牛肉烤羊肉串了。因为这些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蚀成这样，吃到胃里面，你的胃不也给腐蚀了吗？这个老板说的对，嫩肉粉里面加入了一些溶解肉类蛋白纤维的物质，这些东西，对人的消化道同样是起作用的，我们的胃整天被其腐蚀，后果可想而知啊。

还有，有的肉类加工好以后，变得颜色很红，这是为什么呢？这是因为里面添加了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使得肉类发红，它的具体作用是使得肉类不腐烂，可以多卖几天，但是这个亚硝酸盐是可以转化为亚硝胺的，而这个亚硝胺是可以致癌的。

一般香肠制作的时候，添加的亚硝酸盐国家是有标准的，但是小商小贩自己做的话，那可就没有标准了，为了多存放几天，他们是敢多添加一些的。我经常看着卖熟食的大盆里面，肉类都是红红的，心想，我的天啊，放了多少的亚硝酸盐啊。

这些问题想多了，就会觉得现在的肉其实和以前的肉不一样了，里面人工添加的东西太多了，虽然这样肉类的产量大了，我们都可以吃得起了，但是代价也大，里面有着很大的风险。

我觉得这是政府的两难抉择，一方面，老百姓要吃上肉，全国人民都要吃肉，如果一年养一头猪，那大家就 都要嚷嚷了，我们怎么吃不上肉？可是，现在这么吃，未来的问题也很多，恶性肿瘤的发病率会提高，这是政府没法来说的，难道政府会号召大家都不吃肉，所以，还是我们自己清醒一些吧，少吃些肉，保护我们自己。

蔬菜里面虽然也有农药等问题，但是，比肉类少多了，一般农药都会随着时间的推移药性退减，而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的农药，所以比如大白菜、大萝卜等是比较安全的。

　

　

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吃素还有另外的考虑，对于我们生存的环境的保护。

下面是一些引用的资料，大家可以看看：

肉食消费量在1988——1998十年间整整增长了一倍，达到了人均46公斤。1998年，中国的肉食消费水平是 发展中国家平均值的近两倍。从生态学的角度和可持续发展的深远眼光来看，这对人口超过12亿的中国来说却不啻于是一场灭顶之灾。

肉食消费的增加大大提高了粮食需求量。这给本来贫乏的土地资源带来了极大的压力。我们在为中国以不到全球8%的耕地养活了占全球22%的人口而自豪时，不要忘了土地资源成本。

为了提高产量，大量施用、滥用化肥，致使土壤结构被破坏，土地侵蚀情况更加严重。近几年，这已引起减产，造成了损失，而从长远来看，化肥的大量使用对生态环境的破坏作用更是无法计量。（据1995年统计数字，中国每公顷土地化肥用量为261公斤，为世界第一）

对肉食和乳制品需求的激增而导致牧草地放牧过度，因此导致草原沙化。因此而连锁反应，必须用粮食喂养牲畜，使得谷物需求量大幅度上升。在1990年，饲养用谷物已占谷物总量的20%，（1970年只有8%）而到1999年已占到将近40%。

据统计，每个中国公民一年增加1磅猪肉，就需要增加250万吨谷物，也就是说，12亿人口的饮食习惯即使只有微小的变化，也会产生很大的影响。而如果中国和印度以目前美国的水平消费需要消耗谷物的蛋白质（家畜、牛肉、人工养殖鱼），世界谷物产量必须比现在高出5倍。

中国过度放牧已引起了13亿亩的土地退化，过度放牧还破坏了水源的涵养功能，导致了流域生态严重失衡。在星河由于过度放牧导致下游的额济纳荒漠绿洲将在30年之后变成不毛之地而融入茫茫沙漠中。15万牧民将成为“生态难民”再度迁居，数百里边防线将失去唯一的绿洲支撑点。尽管如此，由于肉类食品需求增加的刺激，这些草场的牲畜畜养量还在逐年递增。

这些说明是很有力的，因为我们为了吃肉，会用粮食去饲养动物，而这些粮食，都是我们中国要付出很大的代价来种植的，因为我们国家的资源有限，所以，整天涮羊肉的朋友们要节制了。

　

　

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肉食奶制品牛奶会带来的不幸运及否定的能量

欠人情的滋味不好受，这谁都知道。肉食饱含了动物的痛苦气氛，不要抱怨自己的病从哪里来，也不要抱怨运气不好。吃这样的食物，就好比欠人情的滋味，我们不会好受的 ，我们的意识能量也变得很低落。吃肉无法避免痛苦的感觉，即使我们试着忽略，它仍会以某种形式危害我们，像是疾病、麻烦、精神耗弱或心理不健康；

现在的牛，不是自在的驮着牛郎，在野地散步吃草；鸡也不是在院中嬉闹。他们的一生都很遭罪，在畜牧场中长大(现在牛奶的生产过程)。而现在的畜牧场，为了利益化，工业化，所采取的方法很残忍，很不人道。以前我们都认为动物的一生最可怕的是被宰杀，而现在，他的一生都在痛苦中。像一个癌症晚期的无救的病人，在痛苦中等死。人可以选择安乐死，或用麻药减轻痛苦，而这些动物，除了痛苦等死，没有别的选择！

看国外的素食资料的时候，看到一些不同的角度，有一个澳大利亚的资料里面，他们很细致地记录了鸡的生活，最后证明，鸡是一种什么样的动物，他们有家庭感，他们有自己的性格特点，他们是活生生的生命，他们是很和我们一样生活在自然界的生命，所以吃鸡肉，是多么的残忍；然后又观察牛的生活，做了严谨的记录，结果发现牛也是有感情的，牛也是有家庭感的，那么的可爱，如同我们的兄弟。你还吃他？

这样的工作做的非常的仔细，如同科研记录，结果让我们吃肉，觉得是在吃自己的伙伴，后来确实我一看到餐桌上的肉就联想多多，有了吃肉的心理障碍。

　

　

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那么，素食是否会影响我们的智力水平和体力？

其实是不会的，相反，这个世界上一些有大成就的人，反而是素食者，从苏格拉底、柏拉图、毕达哥拉斯，到文艺复兴时期的达芬奇、但丁、莎士比亚，再到近、现代众多名人如雪莱、肖伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰都是素食主义者，这些人的智力水平都不是我们常人能够相比的，比如达芬奇，那几乎是个天才，在无数个领域都走在世界的前面，这说明素食反而对他的智力开发有利；伟大的科学家爱因斯坦后来也是改成了素食，从体力方面来看，世界最著名的田径天才刘易斯就是素食主义者，他认为素食反而有助于他提高成绩，在文艺领域，麦当娜、张学友、刘德华、谭耀文、李连杰

都选择有阶段地素食并极力劝导他人如此生活，而孟庭苇就绝对是素食了，因为她是佛教徒。

在历代的佛教高僧大德中，具有大智慧者比比皆是，比如玄奘法师，具大智慧，通晓梵文，能够在印度用梵文辩经，战胜当地的外教，让人佩服，翻译佛经无数，这都是常人难以企及的事情，这都说明素食并没有损害人的智力，相反反而能让人思维清晰。

要知道，我们现在大多数的人是营养过剩的，这种代谢过剩的疾病 是非常多的.

世界上最长寿的地区在中国广西的巴马，那里的人们吃肉很少，每年就只能在过年的时候杀一次猪，但是，百岁老人的比率世界第一，我估计，如果体检，按照我们现在的标准，指标也会显示营养不良的，关键是，这个“不良”的标准是什么。

当然，其实我不大喜欢素食主义这个词儿，什么事儿都变成主义了，都必须执行，就没有意思了，我是主张自然而然的做法，基本吃素，但是绝对不给自己设置死命令，我也没有让大家立刻不吃肉了绝对吃素的意思，大家知道现在的肉类不好，有问题就可以了，我们尽量少吃点肉，对自己有好处的。

如果从佛教的角度来讲，可以利益有情众生，少犯杀戮之罪，也是给自己种下一片福田啊。

　

　

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素食是一种时尚

素食，对于我们普通人来说，是一种态度，是一种时尚，是一种低碳生活，是一种责任。为什么素食的人越来越多了？（当然不只是佛教徒）原因是，现在的肉问题太多了。目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了，动物可以快速、安全地长大，长得肥胖，肉多。但是，各位想想，这些东西最后可都是我们跟着吃了啊。 多步行、少吃肉、减少畜牧业，是非常直接又简单的方法。低碳生活，即利身体，又利环保，何乐而不为呢？

很多进入素食的人都是这个经验：都是感觉越来越轻松，然后就继续感觉下去。难的其实就是第一步而已。来一星期的素尝尝鲜并不难，把素食当做主义，吃一辈子，难！这是头脑的诡计。所以，跟自己说“我只是做一件，我不是一辈子都做”。克林顿，就是这样开始的。

中文的素食中的“素”字，本意是简单、单纯；简单的饮食叫作素食。素食就是远离肉、奶、蛋的饮食方式。其原理在于：生产1公斤的肉类，大约需要耗费10公斤的谷物，额外需要花费的电力、水源、硬设备、污染处理……等等的成本尚未计算在内。在南美，亚马逊雨林被烧掉，然后种植便宜的转基因黄豆，转基因玉米，然后喂给牛、鸡吃，各种激素、抗生素大量进入动物体内，从而进入人体。我们吃肉类，在生产上面比粮食生产复杂许多，不符合简单的原则，非常的不环保，离中国的“素”字，越来越远了。肉食带来的健康问题很多，我们不能因为有了医疗保险，就不在乎这些健康，肉食使我们的幸福问题变得复杂。

今天的肉、牛奶和奶制品都已经不是常人在教科书里读到的样子了。现在的牛，不是自在的驮着牛郎，在野地散步吃草；鸡也不是在院中嬉闹。他们的一生都很遭罪，在畜牧场中长大。而现在的畜牧场，为了利益化，工业化， 喂食的原则是高产量低成本，所采取的方法很残忍，很不人道 (-->)。以前我们都认为动物的一生最可怕的是被宰杀，而现在，他的一生都在痛苦中。像一个癌症晚期的无救的病人，在痛苦中等死。人可以选择安乐死，或用麻药减轻痛苦，而这些动物，除了痛苦等死，没有别的选择！

现在的肉和牛奶应该重新在字典里定义，因为他们和十年以前的肉和牛奶不是一个东西。以前我们认为食品的卫生很重要，要干净。现在更关心的是他们的毒太多。我们的饮食习惯没有变，但是肉和奶都变了。不要抱怨自己的病从哪里来，也不要抱怨运气不好。吃这样的食物，就好比欠人情的滋味，我们不会好受的。

看官也许会说，我又不是“种肉”的，我对这些有什么责任？要知道，现在是商品社会，大家是互相服务。因为有人吃，市场上才会有它的市场，所以不能说我们对这些没有责任。消费者的权利是了解，是选择。我们 选择不肉食，肉食就会在市场上减少，市场上不欢迎，人家就不生产。从我做起，对我们，对大家都是好事，何乐而不为呢？ 素食，为自己，为家人，为地球。

　

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食素，改变对生命和世界的态度

http://www.sina.com.cn 2011年07月21日 08:41 东方早报

　　古老的中医学一直是主张多用清淡素食，少用肥腻厚味。佛教的朔望斋戒则被认为有利于修正月潮引力对于人的情绪的影响。现代的医学研究进一步指出素食者可能比非素食者更健康。不过，作为一名素食者，不必过分强调素食对健康的好处，最重要的是改变对生命和世界的态度。

　　曾任国际素食者联盟主席的马克斯威廉·格林(Maxwell G.Lee)先生说：“生命是一个整体，每一部分都在相互影响。人类对其他生灵的态度、饮食习惯、如何看待大自然等，都会直接影响人口和人类存亡。”

　　他还认为，作为一名素食者，不必过分强调素食对健康的好处，而应该更重视素食主义作为一种道德情操所能带来的影响。近年来，素食主义已发展成生态保育和生态伦理的一部分。

　　然而，怎样才算一名真正的素食者？如何成为一名真正的素食者？在成为素食者的道路上，你会遇到哪些麻烦？这正是当下中国有心素食的人们所关心的问题。

其实，你是否算一名真正的素食者，这并不重要。重要的是，你要知道自己怎样才能获得健康的身心和健全的人格。

　　大体的情况是，凡不吃动物身体任何部分的人，都叫做“素食者”，这是一般的理解。有些素食者也吃奶类产品，如牛奶、芝士、牛油、酸奶等，有些则凡是与动物相关的制品，如奶类、蜂蜜等均不吃。另外有些素食者吃蛋，有些则不吃。有些素食者(主要是佛教信仰者)不吃“五辛”(葱、蒜、兴渠、韭、薤)，有些则不忌这类食品。其中也有一些相对个人化的原因，难以尽述。但不管怎样，这些人都被称为“素食者”。

　　只要是在素食的大框架范围内，究竟吃什么不吃什么，完全由个人根据自己的实际情况和心愿来决定。毕竟世界这么大，各地的物产、风俗，以及个人信仰的要求也不尽相同，只要是做到最大限度地减轻了环境的负担、尊重了每一个生命天然的生存权利，便都是值得称道的。

　　有些素食者甚至连一切由动物而来的食品，如奶、蛋、蜜糖、燕窝等与动物相关的食品都不吃，而且连一切与动物相关的制品也不使用，如皮衣、皮鞋、皮包等，这类人被称为“严格素食者”或“纯粹素食者”。

　　另外还有一类显得更极端的，是只吃未经处理过食品的“纯天然素食者”(Living Foodist or Raw Foodist)。这类素食者以西方宗教某些教派成员为主。他们不仅是只吃植物，而且只吃未经煮熟及加工，或不经农药处理的有机植物。

　　这种素食模式当然很难达到百分之百的纯天然，一般是饮食中有75%以上生的或天然素食，便可算是纯天然素食者了。其中也包括一些常年吃水果、吃发芽类植物，以及常年喝果汁的人。他们不会饮用商店中出售的饮料，因为那些苏打水、咖啡、瓶装果汁等饮料都加工过，含有色素、防腐剂等化学物质，不再属于天然食物。

　　纯天然素食者的饮食理念是绝对的健康与环保。他们认为生吃食物的人，身体和精神状态都较佳，包括有更多的体力、更强健的身体，而且体重减轻，体内毒素被清除，有更强的免疫力抵抗疾病，病后也能更快康复等。由于不再需要煮食，因此不会浪费电力或其他燃料，能节省地球上的能源。

　　当前，除了少数孤绝的宗教信徒，有可能接近或完全符合的天然素食的标准之外，对于大多数的素食者来说，这种纯天然素食对自然环境和农业耕作方式的要求太苛刻，几乎很难做到。更何况在中国的传统中，历来有“极高明而道中庸”的哲学思想，不赞成过于极端的做法。这种极端的方式更可能吓跑那些本欲尝试素食的人，对素食理念的全面推广和传播并无好处。

　　少数派的生活难题

　　中国人的人际关系体现在“吃”上，不少人担心食素会影响社会交际，被别人视为异类，其实这种担心是多余的。

　　作为这个社会里的“少数派”，素食者要想按照自己的心愿，过一种有别于他人的素食生活，自然会受到各方的压力，遇到各种难题。虽然其中的具体情况千差万别，但作为一个素食者，的确要承受许多真实的、来自社会各方面的心理压力。

　　所以，一个素食者要用自己对一切生命的爱心和耐心，来对待不理解自己生活选择的亲人、朋友，长此以往，总有一天会得到亲人和朋友们的理解。因为从根本上说，大家不理解你的出发点，大多数也是善意的关心和爱护，一旦他们真的从你身上看到了素食的光明前途，一切都会改变了。

　　在中国，人与人之间的亲密关系往往都会体现在“吃”上。现在有不少人认为，素食的观念可以接受，但担心因此而影响社会交际，会被别人视为异类，失去朋友，失去生意上的机会。这种担心看似有一定的道理，但实际上却也是多余的。

　　就笔者多年素食的经验，绝大多数非素食的人们，是可以接受一个素食者作为朋友的。至于生意上的伙伴，一个素食者更容易得到别人的信任，毕竟连动物都不愿意伤害，更不可能有意去伤害别人。

　　素食与非素食，其实只是一种饮食观念的不同而已。非素食者认为最有营养的食品，在素食者看来却正好相反。只要尽自己的本分做事，尽自己的真诚与人交往，自然会保持良好的人际关系。笔者的朋友非常多，尽管大多数是非素食者，但同样能坦诚相待。一般与朋友结伴外出，饮食上虽偶有不便，却并无特别的妨碍。

　　如今这个时代，是一个“个性异类”大张大扬的时代。素食主义已经成为全球的时尚潮流，现在吃素是相当方便的。在港台，几乎没有任何人对素食者另眼相看，没有人会当你是异类，在西方国家则更是如此。我相信在不久的将来，随着素食观念的深入人心，素食族群会越来越壮大。

　　另外，民以食为天，现代的素食者口福是大大超过了过去，因为有那么多现成的大豆仿荤食品供人食用，素鸡、素鱼、素肉味道跟真的相似，连素蛏子、素黄螺都应有尽有。一般的家庭只要去买来仿荤原料下厨就行了，我以为仿荤素品的意义在于，不伤生害命，照样可吃到美味佳肴。

　　循序渐进地戒荤

　　如果你吃肉的积习真的很重，请抽出一个下午的时间参观一个屠宰场。

　　一个人如果想要改变一个根深蒂固的习惯，最好不要鲁莽从事，连根拔起，因为这样会一下子因失去平衡而导致错乱；应该不闻不问，努力去培养一个与之相反的习惯，并对新的习惯加以无微不至的关爱、呵护。一旦这个新的习惯培养成熟，旧的习惯就会在不知不觉中，渐渐被取而代之。

　　作为一个“过来人”，笔者自然也采用了许多克服“肉欲”方法。下面是大多数素食者都采用过的共同方法。

　　首先，要购买一本全面介绍素食主义理念的书，再买二至三本素食烹饪方面的书。花钱买书是养成一个令你终身受益的好习惯的必要投入。你可以为此精力更旺盛，寿命更长，节约更多的钱，因为素食的开销一般只有非素食的一半。

　　然后，你要认真从书上了解为什么吃素好，并且记住这些道理，常常提醒自己。之后，再根据菜谱学习制作一两样令你喜爱的素菜，它们将成为你过去正餐中荤菜的主要替代品。平时尽可能采购各种素食原料，以增加素食的花色品种，提高吃素的兴致。有很多用豆制品、面筋和香菇等原料制作的仿荤素食材料，可以经常买来代替肉食，例如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿、素什锦……

　　参加素食协会或类似的沙龙聚会，要经常与其他素食者交流经验和心得体会。若有宗教信仰，要经常去寺庙里烧香听经，多亲近自己信赖的高僧大德，多与吃长素的老修行们一起共事，了解杀生受报、因果轮回的道理。

　　当然，如果你吃肉的积习真的很重，在已经尽了一切努力之后，仍然还想吃肉……那么，请抽出一个下午的时间参观一个屠宰场。我相信，那里的血腥、残忍、肮脏、恐怖……将像噩梦一样紧紧缠绕着你不放。因此，你将再一次努力，直到成功。

　　事实上，许多素食者说戒荤就像戒烟一样平常，甚至比戒烟更容易。因为戒烟的结果仅仅是除去了一个不良习惯而已，却无法获得更大的精神意义。而素食的转变过程，会带给你越来越愉快的心灵解放。

　　除身体更加健康之外，你还会因为正在投身于低碳、环保和仁爱的理想事业而充满喜悦。你已经知道，素食是人类自然的饮食；素食对地球环境的损害是最低限度的；素食使人了解到所有的生命都是宝贵和有尊严的。■

　　

　作者 史幼波

　　史幼波的绿色原则

(作者系著名诗人、作家，媒体资深文化编辑，佛学及传统文化的研究和传播者，已出版前沿生活类和传统文化类专著多种。现任四川龙江国学书院院长、《国学读本》杂志主编、成都市佛教协会副秘书长。)

　　选料原则

　　尽量自己种植，自己烹调。

　　尽量购买有机食品、当地出产的瓜果、买当地或附近地区生产的食品，不买急冻、空运、罐头类食品。

　　尽量用优质过滤水(不用水龙头水、白开水、蒸馏水)煮饭、烧汤。

　　尽量吃糙米、全麦粉面。如果自己或家人不习惯，先用三成糙米七成白米，习惯了之后再增加比例。

　　尽量买未经处理过的佐料，例如生芝麻、杏仁、南瓜子等。

　　多吃生的亚麻子油、山茶花油、优质橄榄油，不吃花生油、粟米油、麻油。

　　烹饪原则

　　尽量用蒸或煮的烹调方式，而不“起锅”爆炒煎炸。

　　可以生吃蔬菜的都尽量生食(例如红萝卜、番茄、青瓜、西芹、生菜等)，不可以生吃或不习惯生吃的，尽量选发芽食材(例如豆子、小麦等)或搾汁(例如薯仔、苦瓜等)，尽量将习惯于吃全熟的食物(例如粟米、西兰花、菠菜等)改为吃半熟。

　　尽量用明火(煤气、石油气等)煮食，少用电器(电饭煲、电水煲、电磁炉等)，更不用微波炉。

　　多用真空煲(省燃料又方便，也较能保存营养)。

　　尽量用中火白锅加盖(不加水或油)来烧熟多水的青菜(例如通心菜、白菜、菠菜等)，尽量不用油炒。

　　营养增值原则

　　食豆类最好先催芽，方法是用水浸4至8小时，然后放在玻璃瓶內(可以用纱布包住瓶口，用橡筋圈扎紧)，倒干水分，置阴凉地方，然后每日换水(天凉2次，天热3至6次)，过2至4天，出芽后再吃；红腰豆必须用滾水煮沸20分钟后才可吃，否则可能中毒，若发了芽则可放心食用。

　　將小麦碎粉、海苔碎粉、小麦胚芽、芝麻、螺旋藻粉、绿茶粉等洒在粥粉面饭中拌食，勿加热。

　　习惯将煮好的菜汤作为“底汤”，用来煲粥煲飯，营养更丰富。

　　凡是用米、豆、果仁，都先用优质清水浸一段时间，让其中含有的天然有毒物质溶解。白米一般浸1至2小时，扁豆绿豆之类浸2至4小时，果仁及大粒的豆类浸4至8小时。

　　进食原则

　　尽量吃得简单，包括少工序、少分量、少佐料种类、少调味品。

　　尽量不吃白糖，若需要甜味，可以考虑蜜糖或栗芯糖，亦可用少量的原糖(深色的蔗糖)调味。

　　尽量不将剩余食物留到下一餐，绝不用保鲜纸保鲜。

　　尽量多吃芽菜(黄豆芽、绿豆芽、苜蓿芽等)及(小麦草、葵花子苗、荞麦芽苗等)，不吃五辛(葱、蒜、韭、薤等)，不吃蛋，不吃一切奶类食品，不吃惰性食品(冬菇、草菇等)。

　　尽量吃室温食物及饮品，不吃冰冷或烫热的食物饮品。

　　心情欠佳不吃、赶时间不吃。进食不言，细嚼慢咽，黄昏后不进食。

　　用感恩的心情吃饭，进食即是祈祷、静心，即是感念万类苍生的过程。