素食是最好的绿色
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畜牧业是对当地以及全球的严重的环境恶化“做了最重大的贡献”土地退化：自1970超过90%的亚马逊雨林消失，45000平方公里的雨林用做畜牧业，用于种植序幕所需的农作物。森林吸收二氧化碳，一旦被毁，巨量的二氧化碳越聚越多，是全球暖化的重要原因。在美国，有2。6亿英亩的的森林被毁，用于生产饲喂动物的农作物。 气候变化：畜牧业的排放占到了全球温室气体的至少51%，超过交通、运输、航空运输等的排放量（这个数据震惊了我）。养殖的动物在消化过程中（包括粪便，全球畜牧业产生的粪便是全美人口产生的粪便的130倍）释放了难以置信的数量的二氧化碳、甲烷、一氧化二氮。肉食生产过程的碳排放远超植物食品的生产过程，因为有额外的能量转换步骤：农作物被养殖动物吃下，植物蛋白转化为动物蛋白，能量的损耗很大，同时养殖过程中还要消耗电能、水等。环境保护基金会解释说：“如果每个美国人每周有一餐不吃鸡肉而吃蔬菜和谷物，减少的碳排要超过50万辆汽车的排放。”所以，为自己选择的三周远离鸡肉的决定而自豪吧。 水资源短缺和污染：养殖业是造成美国西部水资源短缺的一个主要原因，养殖业生产一磅的肉食所消耗的水是生产一磅大豆的3到11倍。养殖业首先需要大量的水来种植饲养动物的农作物，然后是存栏动物的饮用水，清除动物粪便的清洁用水。后一种水带着动物的粪便、细菌、激素、抗生素奔流到河流、渗透到地下水，危害人的饮水安全。动物粪便产生的高浓度的氨气连同种植饲料用途农作物所释撒的农药，激发水道边的藻类疯狂繁殖，杀死了原有的各种生物，造成了前面曾说到的“死亡区”。 生物多样性被毁：越来越多的土地被开发出来，用于种植饲料用农作物，本地的原生鸟类和哺乳动物被逼入绝境。额外说一句，海洋由于商业化的打捞正遭到毁灭性打击。最近的研究报告发现，最近50年的大规模打捞已经使大鱼数量减少了90%。商业打捞如同打磨海底一样。网箱养殖加剧了这个恶果。网箱养殖者从海洋中捞取小鱼饲喂网箱养殖的鱼，而往往7磅的海洋小鱼才能让网箱养殖的大鱼长一磅肉。 饥饿问题： 在发展中国家存在着并继续恶化的，是饥饿问题。目前有8。5亿的人口挨饿，每年1千万人死于饥饿。与此同时，庞大数量的谷物、大豆却被用来饲喂动物。这就是问题的关键：吃肉需要我们饲喂动物，我们喂动物的食物并没有完全转化为肉，大部分转化被动物的生命活动所消耗掉了。每年美国有7。6亿吨的粮食用来养鸡、猪和牛。想象一下，这些粮食能救活多少生命。世界对肉食的巨大热情导致了全球性的饥荒。
很清楚，动物蛋白已经在现代生活中泛滥。从前的肉食只是餐桌上的点缀，或者是偶一为之的大餐，现在呢，肉食、鸡蛋、乳制品已经是西方人餐桌上的主要构成。现代人饮食中肉食的含量比上世纪50年代高了50%，其中家禽肉多了4倍。我们对肉类的贪得无厌和永远的好胃口，催生了遍地的工厂化养殖场。小规模的家庭养殖已经灭绝。工厂化养殖场生产了庞大数量的动物。 世界对肉食的巨大热情导致了全球性的饥荒。 奇怪吗？小小的饮食承载这么重大？对的，万事万物都有关联。我们关心自己的健康、关爱自己的身体，就是关心其它的生命，关爱这个星球的其它有情众生。选择健康的吃法，不仅对自己有益，也对自然界的生态系统有益。
动物蛋白与健康问题鸡蛋： 虽然自然放养、以有机饲料饲养的蛋鸡生产的鸡蛋比以往更符合食品安全原则，但是这样的鸡蛋所含的胆固醇并没有降低，食用这样的鸡蛋对人们的心血管健康造成威胁。沙门氏菌每年会吞噬成数十万美国人的生命，但是心血管疾病每年吞噬的生命高达百万。 鸡蛋含有10倍于奶制品和肉类的激素，意味着对青春期的孩子会造成不良危害。 鸡蛋里确实含有蛋白质，但是你同样可以从丰富的植物食品，比如豆类中获得各类蛋白。这里的忠告是：大豆蛋白是含纤维素、叶酸、天然植物营养的优质蛋白，是非常美妙的，蛋类和肉类无法与之相比的优异蛋白。
乳制品：（牛奶、奶酪、黄油等等） 我们从小就相信，牛奶是补钙的最好选择。我们终生都对此相信不疑。可是问题是：这不是真的。奶制品的真相与铺天盖地的广告截然相反，奶制品与乳癌、前列腺癌有着非常高的线性相关性。 奶制品确实含钙，以及其它的一些营养。但是它还同时有着不健康的饱和脂肪酸和动物蛋白。你真的没必要为了获取微量的钙而吃进去不健康的多余脂肪。深色的叶菜，比如甘蓝、甜菜都含有钙和维生素K和叶酸，但是几乎没有什么脂肪在里面。牛奶里有2%的脂肪，听起来虽然不多，但是它的33%都是卡路里（it is about 33%by calories）。这个数据如此的表里不一，让我沮丧，我希望政府能够要求乳品行业告知民众真相：人们普遍相信的只含2%脂肪的牛奶，其实还含有1/3的动物脂肪。
关于鱼类： 近几年，许多人开始从肉食转向鱼类，因为他们了解了红肉和鸡肉的危害。不幸的是，人们不了解由于环境的恶化，污染的加剧，鱼肉已经变得非常的危险。 非常多的文章都提到鱼体内残存水银。水银在自然环境中的含量急剧上升，尤其是在火力发电厂或者重工业所在地区。中国的火力发电厂可以污染到在美国西海岸捕获的鱼类。鱼类被水银污染已经不可避免。水银被发现广泛存在于海洋食物中。那么水银是怎么进入到海洋中的呢？起初，水银在空气层中以颗粒状态悬浮、聚集后落入河道，在水中转化为甲基汞被微小的海洋生物吸收。小鱼吃海洋生物，把水银聚集到自己的肌肉组织中。大鱼再吃掉小鱼，大鱼身体里聚集了人类不能通过烹饪或者清洗手段去除掉的更高浓度的水银。 海洋鱼类加工过程中产生一种副产品叫多氯联苯（PCB），它在上世纪70年代就被明令禁止在食品加工过程中使用。但是这种化学物质现在被广泛应用于其它领域，如作为添加剂出现在电子元器件生产领域和油墨、水泥的生产。PCB不能被人体代谢，终生在人体内聚集。它对人体的神经系统，尤其是儿童的伤害更甚，同时它也被怀疑是致癌物。PCB损害人体的肝脏，破坏肝脏解毒的能力。PCB对我们的健康而言，是不能承受之重，鉴于此，我们应当尽可能的不吃鱼。 我们对鱼的认识底限是：鱼不是肉类的安全替代品。
关于鸡肉、牛肉、猪肉及其它： 肥胖的现象在美国非常普遍，当前，美国有三分之一的儿童肥胖。肥胖造成的死亡其实是可预防的。坎贝尔博士的研究报告显示，每餐摄入的动物蛋白量与肥胖成一致的正比。为什么动物蛋白伴随着这么多的麻烦？记住，动物蛋白富含脂肪。现在的鸡肉相比35年前，脂肪含量提高了3倍。也就是说，现在的鸡肉太肥了，脂肪含量超过了20%，胆固醇的含量已经与牛肉持平。 坎贝尔博士的研究报告中说：高动物蛋白的饮食与高癌症发病率密切相关。几乎80-90%的癌症、心血管病都可以预防，至少可以推迟到高龄发病，只要简单的采用植物性饮食。我们要知道，说这话的人是自小从奶牛场长大，获得动物营养学博士学位，并终生研究动物蛋白的权威专家。
选择植物性饮食或素食，马上受益1、更有能量。当你从动物蛋白的饮食转为更健康、含有更多样化蛋白的植物性饮食后，你可能会立即发现自己拥有了更高的生命能量等级。为什么呢？动物蛋白让你的身体沉重。你的肝脏、肾脏要大负荷的工作，才能把动物蛋白消化和分解成身体需要的物质。一旦你停止肉食，你的身体可以从植物性饮食中吸收丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂因子。 2、清洁皮肤。许多人注意到，当他们转为素食后，他们的皮肤变得清洁了。肉食中含有动物荷尔蒙，一部分人群接触动物荷尔蒙可以加重皮肤瑕疵。 3、缓和慢性病的症状，例如关节炎。风湿性关节炎的患者，食用乳制品后会感到疼痛，因为80%的牛奶蛋白来自，酪蛋白（或称干酪素）。酪蛋白被认为会恶化关节炎症。有报道说：关节肿胀或患关节炎的人，不再食用乳制品后，症状明显得到改善。记住，即便脱脂牛奶或者低脂牛奶，仍然含有酪蛋白。 根据哈佛大学公共健康学院的报告，动物蛋白和植物蛋白在营养性上并没有多少差别。一些肉食会有更高密度的基础氨基酸，但是作为代价，它含有太多饱和脂肪酸。植物蛋白的饱和脂肪则少得多。植物蛋白包含了所有人体健康所需的营养。植物蛋白是高纤维的（动物蛋白没有纤维素），含有人体需要的多种维生素和矿物质。植物蛋白有抗氧化剂成分，抗氧化剂意义重大，能帮助人体中和由于癌症产生的自由基。所有，植物性饮食是安全的饮食：丰富的氨基酸、高植物纤维、抗氧化剂、多种维生素和矿物质、低饱和脂肪酸。
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