素食者的营养搭配原则 植物性饮食的营养搭配 更多: http://km2000.us/mywritings/howtoeat4.html 素食怎样开始:难的其实就是第一步而已。 跟自己说“我只是做一件,我不是一辈子都做”。克林顿,就是这样开始的。 素食不是主义,素食也不是信仰,素食是一种态度,素食是一种意识。素食不是白菜豆腐:植物性饮食包括五谷杂粮、豆类、种子、坚果,蔬菜、水果、菌类、海藻类,这些确保了人体足够的、必需的营养素: 蛋白质,脂肪,钙,矿物质,维生素, 纤维素。 油水不足的问题:

  一、应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

  二、豆类如黄豆、毛豆、绿豆,或豆腐等豆类加工品含丰富蛋白质,可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养,且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

  三、多摄取腰果、杏仁等核果类,其丰富油脂可补充人体所需热量。

  四、青菜最好能有四五种变化,肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

  五、别为了让素食更有味而多用油脂来烹调,应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则,如此才符合素食之健康取向。

 

素食怎样开始:难的其实就是第一步而已。来一星期的素尝尝鲜并不难,把素食当做主义,吃一辈子,难!这是头脑的诡计。所以,跟自己说“我只是做一件,我不是一辈子都做”。克林顿,就是这样开始的。很多进入素食的人都是这个经验:都是感觉越来越轻松,然后就继续感觉下去。素食不是主义,素食也不是信仰,素食是一种态度,素食是一种意识。

素食不是白菜豆腐:植物性饮食包括五谷杂粮、豆类、种子、坚果,蔬菜、水果、菌类、海藻类,这些确保了人体足够的、必需的营养素: 蛋白质,脂肪,钙,矿物质,维生素, 纤维素。尤其是豆制品类,是替代肉制品的绝佳选择。也是中华对我文明的一大发明。华夏民族本来也不是吃肉的民族,这里的原因,有它的智慧在。应远离蛋奶,豆浆可作为绿色饮料长年饮用无妨,食物以自然或很少经过加工的谷类,合理的营养搭配,让身体吸收各种营养成分,才能保证身体健康。

油水不足的问题:刚进素门的同志,吃惯了大鱼大肉,可能一开始会觉得“油水不足”,所以要注意食物不要太油、尤其是在餐馆的油炸类的菜,很多都是用了近一个月的油,有没有地沟油也无从而知,这类食品比较敏感,在家里做比较放心。

 


素食者最常见碰到的问题

  (1)首先,最初几个星期内,一部分人会感到吃素没劲,容易感到饿等。没劲身体不再摄入荷尔蒙的正常反应。普通人吃肉感觉“有劲”就是荷尔蒙摄入所带来的生化反应。易饿可以通过食谱中增加豆制品,多摄入一些干果来解决

  (2).其次,新素食者会感觉自己做的蔬菜有些单调,不知道如何搭配,从而做出丰富多彩、营养丰富、可口美味的素食,这个很容易通过学习素食网站、素食博客,购买好的素食菜谱解决,譬如《两个素食者的创意厨房》、《老爸老妈的素食厨房》等等。

  (3).这样一两个月后,几乎所有人都很容易体会到素食所带来的利益:为肥胖而烦恼的朋友体重下降了,为身体虚弱担心的朋友身体健壮了,三高有所下降,不容易感到累了,心情变得平和了,甚至脸色红润细腻了等等。

  当然,就目前的情况,出差和旅游,吃纯净的素食会有一些困难。但是这个问题,随着素食潮的发展,各地素餐馆如雨后春笋,也慢慢的在改善。譬如纯素者在台湾香港吃素没有任何问题,因为当地提供纯素的素餐馆数量相当多。


当外食时,应特别小心油炸食品

1. 是否是用100%蔬菜油油炸?

2. 是否有油炸其它食物? 例如:是否也有在炸素食物同一个锅子里炸鱼(fish)、鸡肉(chicken)、培根(bacon)、或牛肉(beef)?

3. 是否有放牛奶、牛肉、鱼、鸡肉或其它动物的调味、汤底?

4. 糖: 很少人知道,原来我们平日接触到的“素食”,虽然没有骨没有肉没有血,其实在生产过程中也涉及动物尸体的成份。我们人人每一日都在吃白糖(包括直接和间接)至少在当今这种生活是如是。提炼白糖的过程中,许多时候需要用一些骨炭来过滤其中的成份,帮助漂白得更快!骨炭就是动物骨骼(通常用牛骨)高温烧焦而成纯碳物体。甘蔗制出来的糖往往色泽较深,所以若要精炼成白糖,必须使用过滤设备,吸收其中的机物质,令它褪掉颜色,变成雪白。这是白糖出厂之前最后的工序。

我们吃到的糖不光是买来的白糖,更多的是隐含的白糖:各种点心,饼干,糖果,它们都用到很多的糖。 素食者要小心用糖!


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