　　一、应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

　　二、豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

　　三、多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

　　四、青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

　　五、别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向。

素食怎样开始：难的其实就是第一步而已。来一星期的素尝尝鲜并不难，把素食当做主义，吃一辈子，难！这是头脑的诡计。所以，跟自己说“我只是做一件，我不是一辈子都做”。克林顿，就是这样开始的。很多进入素食的人都是这个经验：都是感觉越来越轻松，然后就继续感觉下去。素食不是主义，素食也不是信仰，素食是一种态度，素食是一种意识。

素食不是白菜豆腐：植物性饮食包括五谷杂粮、豆类、种子、坚果，蔬菜、水果、菌类、海藻类，这些确保了人体足够的、必需的营养素: 蛋白质，脂肪，钙，矿物质，维生素, 纤维素。尤其是豆制品类，是替代肉制品的绝佳选择。也是中华对我文明的一大发明。华夏民族本来也不是吃肉的民族，这里的原因，有它的智慧在。应远离蛋奶，豆浆可作为绿色饮料长年饮用无妨，食物以自然或很少经过加工的谷类，合理的营养搭配，让身体吸收各种营养成分，才能保证身体健康。

油水不足的问题：刚进素门的同志，吃惯了大鱼大肉，可能一开始会觉得“油水不足”，所以要注意食物不要太油、尤其是在餐馆的油炸类的菜，很多都是用了近一个月的油，有没有地沟油也无从而知，这类食品比较敏感，在家里做比较放心。

素食者最常见碰到的问题

　　（1）首先，最初几个星期内，一部分人会感到吃素没劲，容易感到饿等。没劲身体不再摄入荷尔蒙的正常反应。普通人吃肉感觉“有劲”就是荷尔蒙摄入所带来的生化反应。易饿可以通过食谱中增加豆制品，多摄入一些干果来解决

　　（2）.其次，新素食者会感觉自己做的蔬菜有些单调，不知道如何搭配，从而做出丰富多彩、营养丰富、可口美味的素食，这个很容易通过学习素食网站、素食博客，购买好的素食菜谱解决，譬如《两个素食者的创意厨房》、《老爸老妈的素食厨房》等等。

　　(3).这样一两个月后，几乎所有人都很容易体会到素食所带来的利益：为肥胖而烦恼的朋友体重下降了，为身体虚弱担心的朋友身体健壮了，三高有所下降，不容易感到累了，心情变得平和了，甚至脸色红润细腻了等等。

　　当然，就目前的情况，出差和旅游，吃纯净的素食会有一些困难。但是这个问题，随着素食潮的发展，各地素餐馆如雨后春笋，也慢慢的在改善。譬如纯素者在台湾香港吃素没有任何问题，因为当地提供纯素的素餐馆数量相当多。

当外食时，应特别小心油炸食品

2. 是否有油炸其它食物? 例如：是否也有在炸素食物同一个锅子里炸鱼(fish)、鸡肉(chicken)、培根(bacon)、或牛肉(beef)?

3. 是否有放牛奶、牛肉、鱼、鸡肉或其它动物的调味料、汤底?

4. 糖：很少人知道，原来我们平日接触到的“素食”，虽然没有骨没有肉没有血，其实在生产过程中也涉及动物尸体的成份。我们人人每一日都在吃白糖（包括直接和间接）至少在当今这种生活是如是。提炼白糖的过程中，许多时候需要用一些骨炭来过滤其中的成份，帮助漂白得更快！骨炭就是动物骨骼（通常用牛骨）高温烧焦而成纯碳物体。甘蔗制出来的糖往往色泽较深，所以若要精炼成白糖，必须使用过滤设备，吸收其中的机物质，令它褪掉颜色，变成雪白。这是白糖出厂之前最后的工序。

我们吃到的糖不光是买来的白糖，更多的是隐含的白糖：各种点心，饼干，糖果，它们都用到很多的糖。素食者要小心用糖！