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 ●以美国一般的饮食标准来看，吃全素一年可减少1.5吨的温室气体排放。
●世界上多一个蔬食者，便会拯救43头猪，1100多只鸡，8只羊，11头牛和千万只鱼虾！！！
●养活一个
蔬食者，仅需六分之一英亩的农地；一个荤食者则需要三英亩以上。
●所有荷兰人如果每周有一天不吃肉，就可达到荷兰政府一年所减少的碳排放量目标。
●南美洲有四亿公顷的黄豆作物是种给牲畜吃的，如果直接给人类食用，只需两千五百万公顷，即可满足全世界所需。
●同一块1公顷的土地，可以养活：61个吃大豆的人，或者24个吃小麦的人，如果是畜牧的话，只能喂养1个吃牛肉的人或2个吃羊肉的人。
肉类当中的杀虫剂量，比蔬菜水果中所含毒量高出13倍。
蔬食食的人得乳癌的机会很小，而直肠癌，肺癌或是骨骼疏松症这种罹患率更是低。
吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面疾病的罹患率都是在世界的前几位。
以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。
科学家发现，用蔬食喂养的老鼠的寿命比较长，对于疾病的抵抗力也比较强。即使在患病之后，蔬食的老鼠恢复的也比较快。而使用肉食喂养的老鼠却发生严重的贫血症，这一点令科学家非常的讶异。
医学研究证明，健康人体內环境的酸碱度应该在PH值7.35～7.45之间，如果PH值长期低于这个平均值，就是酸性体质。癌症患者的血液都呈酸性，即都是酸性体质。造成酸性体质最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，如肉类、家禽类、鱼类、乳制品类等无一例外都是酸性食品。
人类的身体结构从牙齿、手掌到大小肠都不适于肉食。肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别地直而平滑。相反地，蔬食动物的小肠长，大肠也长。这是因为肉的纤维含量少，蛋白质含量高，肠子不必慢慢地吸收养份，因此肉食动物的肠子较蔬食动物的肠子来得短。人类和其他天生蔬食的动物一样，大肠和小肠都是长的，我们的肠子约有二十八英尺长，小肠来回重叠，肠壁有皱褶，又不平滑，由于它较肉食动物的小肠更长，所以我们吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素，这些毒素与结肠癌的发生有关；另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。
蔬食者体内胆固醇含量非常的低，平常一位有高血压或心脏病的人，他们的胆固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量大概在180-220之间。而
蔬食者平均只有158毫克而已，蔬食者实在很少发生高血压，心脏病或是血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。
蔬食者根本不会营养不良；因为荤食者的血蛋白平均在6．2—11毫克之间：蔬食者则在6．6-8．8毫克之间。可见蔬食者的血蛋白不仅非常正常，而且更为稳定。
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生病、住医院的问题是在于营养过剩，吃了很多的毒素 |
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在美国每32秒就有一个人心脏病突发。他们血在沉淀之后，下面一半是鲜红色，上面的一半是透明的，全部是白色的油脂。这种血在血管里面，怎么能够流动呢?
医生为了挽救他们的生命，在冠状动脉里面抽出一整条像香肠一样油腻腻的油脂拿去化验，这种化验在全世界做了不下三百万次。所有的报告都写着：死亡原因是饱和性脂肪酸和胆固醇。从来没有一篇报告写着是：绿花菜和豆腐。因为只有吃肉的人，才会有过高的饱和性脂肪酸和胆固醇。
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在生长过程的肉 |
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在生长过程中，为了要使这些动物能生长得很快，它们被打很多的抗生素，荷尔蒙，镇定剂，开胃药，喂了很多的化学饲料，而且又给它们打很多的预防针。这些药都是有副作用的，所以很多动物在没有进入市场之前，因为这些药已经身患种种疾病。
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硝酸盐防腐剂 |
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这些肉在进入市场之后，经过一天若是没有卖掉，它的颜色就会变成铁灰色，就会没有人买了，所以生意人了减少损失，就会在肉的表面涂上一种叫做硝酸盐的防腐剂，这种药剂可以在商人手里停留三四天的肉，虽然里面已经烂了，但是外面看起来还是很新，这种防腐剂也是很毒的。
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所吃的饲料 |
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牲畜所吃的饲料，在种植的时候，被喷洒了大量的农药来杀虫；又因为是给牲畜吃的，所以几乎没有经过安全的采收就把它做成饲料给动物吃了。
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农药的残留量 |
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动物体内所累积残留的农药比蔬菜水果的残留量要高出13倍之多！事实已经证明食肉的人身上农药的残留量起码要比食素者高出13倍之多！
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极度恐慌之下所释放出来的『膍毒』 |
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肉类当中发现有一种叫做『膍毒』的毒素在里面，这种毒素的发生是由于动物在被宰杀而痛苦的时候，由于情绪的刺激所释放出来的。
动物在受到刺激的时候体内也会产生大量的毒素。尤其是在即将面对被人宰杀，那种极度恐慌的情况之下，它的体内会产生大量的毒素。但是当动物立即死亡之后，它身上所有的排泄功能，解毒功能都停止了，所以这些剧毒就完全被残留在血液以及肌肉组织里面。不幸的是，那些肉也被我们当作盘中的佳肴，一口气我们就把它吃掉了。
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动物尸体在腐败的过程所引发出来的『尸毒』 |
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这种毒素是动物的尸体在腐败的过程所引发出来的，而且是死的越久，毒性越强。譬如说我们常常吃的鱼多半在半年前就死在远洋渔船上，这种毒素累积了半年，真是不敢想象。可是呢，也有不少人认为这些腥味越重也就是尸毒越强的这种鱼越好吃。
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乐意吃进一块肉，意味着愿意接纳各式各样的毒素 |
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所以说当我们吃进一块肉的时候，各式各样的毒素像是抗生素，镇定剂，荷尔蒙，开胃药，预防针，防腐剂，农药，膍毒以及尸毒也都同时进入了我们的身体里面，这就难怪现代人的文明病会这么多了。
古代有一个学士叫做周玉佳。有一次他在煮膳鱼的时候，煮完时他打开锅一看，很惊奇地发现这条鱼的头跟尾都在水的下面被煮得烂烂的，但是它的肚子却翘在水面上，死得非常奇特。然后他就把这条鱼的肚子剖开来检查，结果他发现这条鱼的肚子里面满满的都是鱼卵。这条膳鱼竟然为了保护它的子女，宁可头尾被煮被烹，至死都还不忘保护它的子女，这种伟大的母爱，令人听了都鼻酸。
也许各位还不知道，小乌鱼的母亲在产下大量的小乌鱼之后，因为耗尽了太多的元气，它的双眼会失明。小乌鱼跟在母亲身边非常伤心，为了让它们的母亲身体早日恢复元气，趁母亲看不见的时候，一条一条游入了它们母亲的嘴中，它的母亲误以为是其他的鱼类而把它们吃掉了。当母亲因为获得很多元气，两眼渐渐复明的时候，当它看到自己所吃的竟然是自己的亲生子女，它伤心欲绝而停止继续再吞食，它们的母子情深，真是令人感动。
在动物世界里面，母子情深跟人类完全是没有两样的，难道我们不能够将心比心吗?为什么我们要为了口欲或是为了到处都有的营养素而造成动物朋友们的骨肉分离呢?
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蔬食更营养、更健康 |
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哲学家和精神领袖 |
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尤迦南达(Paramahansa
Yogananda；印度灵性导师)、苏格拉底(Socrates；希腊哲学家)、耶稣基督和早期的基督教徒、孔子(中国哲学家)、释迦牟尼佛、老子(中国哲学家)、圣方济(St.
Francis of Assisi；意大利基督教圣人)、一行禅师(Thich Nhat
Hanh；越南佛教比丘兼作家)、玛哈礼希.玛赫西(Maharishi
Mahesh；印度作家、哲学家兼超觉静坐创始者)、托尔斯泰(Leo Nikolayevich
Tolstoy；俄国哲学家)、毕达哥拉斯(Pythagoras；希腊数学家兼哲学家)、琐罗亚斯德(Zoroaster；伊朗琐罗亚斯德教创始者)等人
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作家、艺术家和画家 |
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达芬奇(Leonardo Da Vinci；意大利画家)、爱默生(Ralph Waldo
Emerson；美国散文家兼诗人)、萧伯纳(George Bernard Shaw；爱尔兰作家)、约翰.罗宾斯(John
Robbins；美国作家)、马克吐温(Mark Twain；美国作家)、史怀哲(Albert
Schweitzer；德国哲学家、医生兼音乐家)、普卢塔克(Plutarch；希腊作家)、伏尔泰(Voltaire；法国作家)等人
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科学家、发明家和工程师 |
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达尔文(Charles Darwin；英国自然学家)、爱因斯坦(Albert
Einstein；德国科学家)、爱迪生(Thomas Edison；美国科学家兼发明家)、牛顿(Sir Isaac
Newton；英国科学家)、尼古拉.特斯拉(Nikola Tesla；克罗埃西亚科学家兼发明家)、亨利.福特(Henry
Ford；美国福特汽车创始者)等人
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政治家和社会运动人士 |
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苏珊.安东尼(Susan B. Anthony；美国妇女选举权运动领袖)、甘地(Mahatma
Gandhi；印度人权领袖)、柯瑞塔.史卡特.金恩(Coretta Scott
King；美国人权运动人士兼领袖；马丁路德.金博士(Dr. Martin Luther King,
Jr.)的夫人)、雅奈兹.德尔诺夫舍克(Janez Drnovsek；斯洛维尼亚总统)、亚布杜尔.卡兰博士(A. P. J.
Abdul Kalem；印度总统)、曼莫翰.辛格博士(Manmohan
Singh；印度总理)、丹尼斯.库辛尼奇(Dennis J. Kucinich；美国众议院议员）等人
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演员、电影明星和电视明星 |
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帕梅拉.安德森(Pamela Anderson；美国女演员)、艾许莉.贾德(Ashley
Judd；美国女演员)、碧姬.芭杜(Brigitte Bardot；法国女演员)、约翰.克里斯(John
Cleese；英国男演员)、戴维.杜契尼(David Duchovny；美国男演员)、丹尼.狄维托(Danny
Devito；美国男演员)、卡麦蓉.狄亚(Cameron Diaz；美国女演员)、理查德.基尔(Richard
Gere；美国男演员)、黛瑞.汉纳(Daryl Hannah；美国女演员)、达斯汀.霍夫曼(Dustin
Hoffman；美国男演员)、凯蒂.荷姆斯(Katie Holmes；美国女演员)、史蒂夫.马丁(Steve
Martin；美国男演员)、黛咪.摩儿(Demi Moore；美国女演员)、伊恩.麦凯伦(Ian
McKellen；英国男演员)、陶比.麦奎尔(Tobey Maguire；美国男演员)、保罗.纽曼(Paul
Newman；美国男演员)、布莱德.彼特(Brad Pitt；美国男演员)、葛妮丝.帕特罗(Gwyneth
Paltrow；美国女演员)、乔昆.菲尼克斯(Joaquin Phoenix；美国男演员)、史帝芬.席格(Steven
Seagal；美国男演员)、布鲁克.雪德丝(Brooke Shields；美国模特儿兼女演员)、杰利.盛菲德(Jerry
Seinfeld；美国男演员)、娜欧蜜.华兹(Naomi Watts；美国女演员)、凯特.温丝莱特(Kate
Winslet；英国女演员）等人
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流行歌星和音乐家 |
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琼.贝兹(Joan Baez；美国民歌星)、乔治.哈里森(George
Harrison；英国歌手和披头四成员)、保罗.麦卡特尼(Paul
McCartney；英国歌手和披头四成员)、林哥.史达(Ringo Starr；英国歌手和披头四成员)、鲍勃.迪伦(Bob
Dylan；美国音乐家)、麦克尔.杰克逊(Michael
Jackson；美国流行歌星)、莫里西(Morrissey；英国歌星)、奥丽薇亚.纽顿.强(Olivia Newton
John；英国/澳洲歌星)、辛妮.欧康诺(Sinead
O'Connor；爱尔兰歌星)、红粉佳人(Pink；美国流行歌星)、王子(Prince；美国流行歌星)、贾斯汀.丁布雷克(Justin
Timberlake；美国流行歌星)、蒂娜.特娜(Tina Turner；美国流行歌星)、仙妮亚.唐恩(Shania
Twain；加拿大歌星)、凡妮莎.威廉丝(Vanessa Williams；美国流行歌星)等人
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体坛名人 |
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比莉.珍.金恩(Billie Jean King；美国网球冠军)、比尔.华顿(Bill
Walton；美国棒球球员)、卡尔.刘易斯(Carl Lewis；美国九次奥运田径金牌得主)、埃德温.摩西(Edwin C.
Moses；美国两次奥运田径金牌得主)、艾琳娜.华伦契克(Elena
Walendzik；德国拳击冠军)、亚历山大.达格(Alexander Dargatz；德国运动员、健美冠军兼医生)等人
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模特儿 |
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克莉丝蒂.布尔克里(Christie Brinkley；美国超级名模)、克莉丝蒂.特灵顿(Christy
Turlington；美国超级名模)等人
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蔬食能够拯救世界 |
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越来越多研究都在证明，人类为了养牛、养猪，浪费了许多地球上的物产和资源。
科学家已经证明蔬食有益健康。各地的医院都是为谁盖的？为吃肉的人。大部分去那里的病人都不是
蔬食的。人类自己先把毒吃下去，然后才藉由医疗设备来治疗，那等于是给自己制造双重的麻烦！
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蔬食两步 |
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第一步：把家中的食用油换成花生油、菜籽油等植物油
第二步：把原来炒菜时加入的动物肉、蛋替换成面筋、大豆蛋白块、豆腐、豆腐皮、腐竹、各种素肉(豆制品)、魔芋制品等植物蛋白。其它蔬菜水果和米面主食不变。 | 
蔬食
环保
