好书推荐：【中国健康调查报告】 （PDF）-病与饮食的关系

柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》是一部健康与饮食关系的书。为什么一个美国学者，在这样一本讲美国人的健康的书里用“中国”在书的标题书名里呢？

因为这本书对膳食和疾病的关系20余年及涵盖中西各个国家的调查结果表明，以中国为主的植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制 当今的“富贵”疾病（心脏病，癌症）。植物性食物即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等动物性食物。而西方第一、二世界的以动物蛋白为主的饮食，以动物性食物为主的膳食在过去20余年的“实验结果”表明会导致当代主要流行疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）。因为作者对中国有很强的推荐趋向，所以在标题中有“中国”两个字，这在学术界的文章和著作里，是不多见的。本书的可信度很高，因为他的作者是业界很有名的严谨的科学家。杨澜的推荐

心脏病与肉类蛋白：克林顿在心脏手术后，读了此书，http://km2000.us/mywritings/chinastudy.html 【病与饮食的关系】了解到肉制品及奶制品堵塞血管的道理，血不通，导致血流加速，心脏负荷过重。血液不通顺，活力也不通顺，自采用了“植物性饮食”，克林顿血管内油脂阻塞大大减少，血液变得干净，心脏负重大大减轻，体重也大减约11公斤 （视频: 克林顿接受CNN主持人沃尔夫·布利策  ）

“中国健康调查”是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率关系的统计报告。吃什么好？时间和实践是检验真理的唯一标准。《中国健康调查报告(膳食与疾病关系的惊人发现)》这本书对膳食和疾病的关系进行了20余年及涵盖中西各个国家的实地的调查研究。它在学术界的地位也很高，因为他的作者在学术界的知名度，及其调查工作所付出的努力：20年，中西多个国家，严谨的科学的调查结果。调查结果显示，西方第一、二世界的以动物蛋白为主的饮食，以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；而第三世界，尤以中国为主的植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。所以此书也命名为《中国健康调查报告》。

乳腺癌和肉类蛋白：乳腺癌是和雌激素紊乱相关的。http://km2000.us/mywritings/meatandhealth.html 而雌激素来源于我们摄入的肉、奶、蛋、鱼。在20年前的中国，这四样东西似乎都是富人才常吃的东西。现在，他们都上了百姓的餐桌。便宜是因为它们都是养殖场里面养大的。在生长过程里面，为了要使这些动物能生长得很快，它们被打很多荷尔蒙激素。激素是慢性毒药，会打乱人的系统，你不知道那一天会发病。动物食用了含有化学激素的饲料后，这些激素会沉积在动物的肉和内脏中，女人吃了含有大量激素的动物食品后，可使体内雌激素增高，美国近十几年的实践证明，乳腺癌发病率提高与动物蛋白的过高摄入有正比关系，激素使乳房女性化发育，孩子发育异常，性发育提前，或者一些中枢神经性的性早熟。乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测。雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素。

结论：虽然我们有医疗保险，但是我们没有必要因此而去访问医生，他们是我们的病人的朋友，但医生不是我们的朋友。我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。作为中国人，我们没有必要抄袭西方以动物性食物为主的膳食，我们的传统很好，以中国为主的植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。植物性食物即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等动物性食物。

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《中国健康调查报告》

作者简介

T·柯林·坎贝尔（T.Colin Campbell），康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。40年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。在该领域中，每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上。他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究。而根据这次调查完成的《救命饮食》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。

克林顿提到了《中国健康调查报告》（The China Study）一书作者坎贝尔父子，即柯林·坎贝尔（Colin Campbell）与托马斯·坎贝尔（Thmoas Campbell）等四位研究者的名字，正是这些人数十年的研究结果，成为克林顿坚持素食的基础。克林顿在心脏手术后，读了此书，了解到肉制品及奶制品堵塞血管的道理，血不通，导致血流加速，心脏负荷过重。血液不通顺，活力也不通顺，自采用了“植物性饮食”，靠“豆类、荚果、蔬菜和水果”为食，每天早上饮用一些蛋白质补充剂，但“不吃乳制品”，此外，只食用少许鱼肉。克林顿血管内油脂阻塞大大减少，血液变得干净，心脏负重大大减轻，体重也大减约11公斤。（视频: 克林顿接受CNN主持人沃尔夫·布利策  ）

书评
　

从美国的本土说起，美国自认为的健康饮食，在越来越多的癌症面前变的像自嘲的笑话。

在报告中，作者一直用谦逊的态度表达对中国饮食的赞扬，然而我们绝对不可以沾沾自喜，请大家在阅读时看好作者作报告的时间，那是十年之前的中国。随着美式快餐的进入，我们生活水平的提高，我们已经更加接近了不健康。这却是事实。

本书中也提到如何给儿童补钙的问题，以及我们一直认为维生素复合片的神奇，还有牛奶的作用，相信读过的人都会知道如何选择了，如何让我们的家人更加健康，是我们的责任。

好书笔记:

你知道吗？
　　动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。
　　牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
　　以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍！
　　医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练。
　　没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
　　……
　　本书是作者经过数十年研究，终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……
　　好书笔记:
　　1. 最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果
　　2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌
　　3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长
　　4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动
　　5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭
　　6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生
　　7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险
　　8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定
　　9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻
　　10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食 　　

11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病
　　12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高
　　13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测
　　14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素
　　15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品
　　16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关
　　17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高
　　18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折
　　19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关
　　20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶
　　21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜
　　22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症
　　23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取
　　24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似
　　25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情
　　26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病
　　27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情
　　28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境
　　29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零
　　30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质
　　31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益
　　32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)
　　33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率
　　34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事
　　35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶
　　36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性
　　37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学
　　38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱
　　39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康
　　40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水
　　41.「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麼这些人不光是固执，更是不负责任」
　　42.「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法」

　　那么，到底要怎么做才能维持健康呢？
　　《救命饮食》告诉你，所有的健康问题都与三件事情有关：早餐、午餐和晚餐。